Sól czarna w starożytnej Rosji była przygotowywana z zakwasu, soli kuchennej i ziół. Powstały produkt miał właściwości niezwykle korzystne dla zdrowia człowieka. Nawet dzisiaj próbują go ugotować w domu.
Sól czarna to produkt przygotowany według specjalnej receptury wymyślonej przez dawnych mieszkańców Kostromy na początku ubiegłego wieku. Taka sól, prażona w rosyjskim piecu z dodatkiem fusów kwasowych, mąki żytniej i liści kapusty, jest dziesięciokrotnie bardziej użyteczna niż jej zwykły odpowiednik ze względu na obniżone stężenie metali ciężkich i chloru.
Sól czarną w Rosji przyrządzano nie tylko w Kostromie – zwyczaj doprawiania jej potraw na Wielkanoc rozprzestrzenił się również na inne regiony. Sól wypalano w piecu w Wielki Czwartek i uświęcano razem z ciastami wielkanocnymi, a bez tej przyprawy nie można było sobie wyobrazić wielkiego święta kościelnego. Dziś wielu producentów próbuje odtworzyć przepis na ten zdrowy produkt o niezwykłym smaku i aromacie, jednak do tej pory nie zawsze było to możliwe.
Przepis na czarną sól
Aby cieszyć się smacznym i zdrowym produktem według receptury staruszków z Kostromy, potrzebne będą trzy kawałki chleba Borodino. Skórkę należy od nich odciąć, a miękisz posiekać, włożyć do rondla i napełnić wodą. Ugniataj do uzyskania gładkości. 150 g soli morskiej zmiażdżyć w moździerzu i wymieszać z namoczonym chlebem. Dodaj łyżeczkę kminku i taką samą ilość kolendry. Do smaku można również inne przyprawy.
Wszystko dokładnie wymieszać, rozsmarować i włożyć do piekarnika, piec w temperaturze 230–250oС. Po 10 minutach wyjmij foremkę, przełam wysuszony chleb rękoma i ponownie włóż do piekarnika. Należy to robić, aż sól stanie się czarna. Wskazuje na to zapach przypalonego chleba, który rozchodzi się po całym domu. Przygotowane krakersy dokładnie zmiel do konsystencji soli.
Jak inaczej przygotowywano sól „czwartkową”?
Aby przez cały rok jeść czarną sól na bazie liści kapusty, należy usunąć z główki kapusty górne zielone liście, posiekać i wymieszać z 250 g zwykłej soli kamiennej. Wstawić do piekarnika lub piekarnika na 20-30 minut i od czasu do czasu mieszać. Następnie do kompozycji dodaje się pikantne zioła - oregano, miętę do smaku i gęsty kwas chlebowy. Jeśli nie ma grubego, możesz użyć posiekanego chleba żytniego lub chleba Borodino. Wszystko wymieszaj i wypal w piekarniku lub piekarniku. Produkt powinien całkowicie wyschnąć i stać się czarny.
Popiół pozostały po przygotowaniu soli „czwartkowej” przejął funkcję węgla aktywnego. Oznacza to, że był stosowany w leczeniu zatruć, biegunek i wielu chorób skóry. A sama sól została uznana za bardzo przydatną dla zdrowia ludzkiego, ponieważ kapusta i popiół z chleba zawierają dużą ilość cynku, miedzi, jodu i wapnia. Niesłodzone bułeczki z prostego ciasta drożdżowego z dodatkiem soli służyły wzmocnieniu odporności podczas przeziębień.
