Zanim dowiesz się, jak niebezpieczna jest pleśń dla ludzkiego ciała, musisz zrozumieć, czym jest pleśń. Pleśń to szczególny rodzaj mikroskopijnego grzyba, który rozmnaża się na różnych produktach (zarówno pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego). Naukowcy liczą ogromną liczbę odmian tych grzybów (od 10 000 do 300 000).
Co to jest pleśń
Pleśń różni się od bakterii i drożdży tym, że składa się z większej liczby komórek. Komórki te tworzą rozszerzone włókna zwane strzępkami. Strzępki, przeplatając się ze sobą, tworzą grzybnię. Zarodniki znajdują się na końcach niektórych strzępek. To zarodniki decydują o odcieniu pleśni. Zarodniki rozprzestrzeniają się drogą powietrzną, jak nasiona roślin na wietrze. Pleśniom często towarzyszą różne bakterie.
Wiadomo, że niektóre rodzaje pleśni mogą powodować alergie, problemy z oddychaniem, różne choroby układu oddechowego, aw szczególnych warunkach pleśń może uwalniać substancje trujące i toksyczne dla ludzkiego organizmu.
Czy powinieneś jeść spleśniałe jedzenie, nawet jeśli je odetniesz? Aby to zrobić, musisz wiedzieć, co dzieje się z produktem, na którym formowana jest forma.
Musisz zrozumieć, że pleśń znajduje się nie tylko na powierzchni żywności. Szare i zielone puszyste kropki na chlebie, makaron, biały kwiat na serach, aksamitne kółeczka na owocach - to tylko niewielka część góry lodowej. Jeśli pleśń wydaje się być obfita, oznacza to, że rozprzestrzeniła się głęboko w jedzeniu.
Mikrotoksyny
Najniebezpieczniejsze rodzaje mikrotoksyn to te, które pojawiają się na ziarnach i orzechach, ale mogą również pojawić się na soku z winogron, selera itp. Najbardziej niebezpieczną spośród znanych mikrotoksyn naukowcy rozpoznają aflatoksynę. Statystyki pokazują, że ponad 25% upraw na świecie jest zanieczyszczonych rodzajami toksyn niebezpiecznych dla ludzkiego zdrowia.
Uważa się, że aflatoksyny mogą powodować raka w ludzkim ciele. Najczęściej można je znaleźć na ziarnach lub orzeszkach ziemnych. Toksykolodzy na całym świecie pracują nad zapobieganiem skażeniu pasz i produktów zwierzęcych przed aflotoksykozą.
Jest też zdrowa pleśń. Stosowany jest w produkcji sera. Na przykład znane na całym świecie sery Roquefort, Stilton, Gorganzola z niebieską pleśnią uzyskuje się przez wprowadzenie zarodników Penicillium roqueforti. Te rodzaje pleśni są całkowicie bezpieczne dla zdrowia ludzkiego.
Czy można zjeść produkt zanieczyszczony pleśnią?
Jeśli na produkcie poddanym obróbce termicznej (mięso, drób, kiełbasa gotowana) utworzyła się pleśń, produkty te należy wyrzucić. Oprócz samej pleśni mogą tam tworzyć się różne bakterie chorobotwórcze.
Należy go również wyrzucić, jeśli pleśń pojawi się na owocach miękkich, jogurtach i śmietanie, przetworach i dżemach, serach miękkich, twarogu, maśle orzechowym, roślinach strączkowych, pieczywie, wypiekach, grzybach.
Pleśnię (co najmniej 3 cm produktu) można odciąć tylko od twardego sera lub twardych owoców/warzyw. We wszystkich innych przypadkach lepiej powstrzymać się od jedzenia zepsutych potraw.
