Grzyby są dość smacznym i pożywnym produktem, ale mają też sporo oszustwa. Apetyczny zapach, atrakcyjny wygląd i dobry smak nie mówią nic o ich bezpieczeństwie dla ludzkiego organizmu.
Nawet te grzyby tradycyjnie uważane za jadalne mogą stać się nosicielami śmiertelnych trucizn, wchłaniając je z gleby lub atmosfery. Wynika to z rodzaju odżywiania grzybów: wchłaniają różne substancje. Wszystko, co jest w pobliżu, zarówno szkodliwe, jak i pożyteczne, aktywnie wchłaniają. Naukowcy przeprowadzili eksperyment, w którym porównali wchłanianie ołowiu przez wyższą roślinę i grzyba. Gdy w roślinie osiągnięto pewne stężenie ołowiu, jego zużycie ustało i nie wzrosło, a grzyb wchłonął tyle, ile było niebezpiecznej substancji. Na tej podstawie możemy stwierdzić, że zatrucie tradycyjnie grzybami jadalnymi nie jest problemem. Zatruty grzyb jadalny można odróżnić od czystego tylko w laboratorium, przeprowadzając analizę chemiczną. Jeśli boisz się konsekwencji zatrucia grzybami i mogą być najcięższe: od ostrej niewydolności nerek do śpiączki i śmierci, nie jedz ich. Ale jeśli bardzo lubisz grzyby, nie możesz bez nich żyć, nie zbieraj, ale kupuj je w sklepach. Boczniaki, pieczarki i inne grzyby uprawiane w sztucznych warunkach są praktycznie bezpieczne dla człowieka. Jeśli zbieranie grzybów jest twoim starym hobby, któremu po prostu nie możesz odmówić, nawet z narażeniem własnego życia, przestrzegaj pewnych zasad. Po pierwsze, nigdy nie zbieraj grzybów wzdłuż autostrad, gdzie znajdują się wysypiska śmieci, wszędzie tam, gdzie istnieje prawdopodobieństwo obecności szkodliwych substancji w glebie i powietrzu. Grzyby, które rosną na pniakach, takie jak boczniak, wchłaniają truciznę w mniejszym stopniu niż ich odpowiedniki rosnące na ziemi. Nie można zbierać starych, robaczywych, spleśniałych grzybów - mogą uwalniać niebezpieczne toksyny. Grzyby trujące lub te, które stały się jadalne, a także niewłaściwie ugotowane, nieudolnie zakonserwowane, mogą wyrządzić bardzo dużą szkodę ludzkiemu organizmowi. W procesie narażenia na toksyny procesy metaboliczne w organizmie mogą zostać zakłócone, wątroba, nerki i układ nerwowy mogą zostać poważnie uszkodzone. Przypadki śmierci lub kalectwa przez całe życie po jednej porcji grzybów są bardzo częste.
