Grzyby russula rosną zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych. Valui (inna nazwa babki), które należą do russula, preferują lasy brzozowe i mieszane od Syberii po Kaukaz.
Instrukcje
Krok 1
Valui najczęściej spotyka się w zacienionych, wilgotnych miejscach w ciepłym sezonie, od czerwca do października. Te grzyby mogą rosnąć zarówno pojedynczo, jak i w grupach. Młode Valui wyróżniają się zaokrągloną białą nogą z małym wgłębieniem pośrodku i kulistą zwisającą jasnożółtą lub żółtobrązową czapką.
Krok 2
Powierzchnia kapelusza jest gładka, błyszcząca i śliska, dlatego w niektórych miejscach Valui nazywa się „zasmarkanym grzybem”. Wewnętrzna strona czapki pokryta jest gęstymi białymi płytkami - warstwą tworzącą zarodniki. Czasami na talerzach pojawiają się krople mlecznego soku, które po wysuszeniu pozostawiają ciemne plamy. Skórę można łatwo zdjąć z czapki.
Krok 3
W miarę wzrostu czapka prostuje się i przybiera formę krążka z zagłębieniem pośrodku. Jego średnica może sięgać 15 cm, a płytki zmieniają kolor na żółty po wewnętrznej stronie nasadki. Wewnątrz nogi tworzą się nowe ubytki, które sprawiają, że jest delikatna i łatwo się kruszy. Valui nie ma niejadalnych i trujących odpowiedników, więc nie trzeba obawiać się błędów przy zbieraniu tego osobliwego w smaku grzyba.
Krok 4
Valuy smakuje bardzo gorzko, dlatego Europejczycy i Amerykanie uważają ten grzyb za niejadalny. Dodatkowo posiada nieprzyjemny zapach przypominający zjełczały olej. Jednocześnie, pomimo goryczy, Valui jest często robaczywy. Ma jednak również pozytywne cechy, na przykład gęstą czapkę, która po soleniu pozostaje mocna i chrupiąca.
Krok 5
Zjada się tylko młode grzyby z nieotwartą czapką. Przed dalszą obróbką wartość należy dobrze wypłukać, a skórę zdjąć z czapek. Aby szybko usunąć goryczkę, grzyby zalewa się zimną wodą, doprowadza do wrzenia i gotuje przez około 30 minut, a następnie odcedza się bulion. Następnie valui można smażyć, soloć lub marynować. Goryczkę można również zlikwidować mocząc grzyby w zimnej wodzie przez 5 dni, a wodę należy codziennie wymieniać.
Krok 6
Przygotowane grzyby układa się warstwami w szklanych słoikach, drewnianych wanienkach lub emaliowanych naczyniach bez frytek i posypuje solą (łyżka soli na 1 kg grzybów). Liście porzeczek, liści laurowych, chrzanu układa się na wierzchu, aby szklany słoik był ciasno wypełniony wysiłkiem. Jeśli grzyby są solone w wannie lub rondlu, na liściach kładzie się drewniany okrąg i nakłada się na niego ucisk. Słoik jest zamknięty nylonową pokrywką, patelnię przykrywa się gazą i umieszcza w chłodnym miejscu na około miesiąc.
