Firmy produkujące lody powinny mieć w swoich sklepach kilkanaście różnych jednostek. Maszyny te są potrzebne do przygotowania mieszanki do mrożonych smakołyków, do formowania brykietów i do bezpośredniego zamrażania.
Instrukcje
Krok 1
Rozpocznij produkcję lodów od przygotowania płynnej mieszanki. Do tego potrzebny jest tzw. pasteryzator zbiornikowy z mieszadłem. Załaduj do niego dokładnie odważone i odmierzone składniki, przede wszystkim płynne - mleko, wodę, śmietankę. Następnie dodaj resztę składników. Maszyna najpierw odfiltruje nierozpuszczone kawałki mieszanki, następnie rozpocznie proces pasteryzacji – bez dostępu powietrza, w wysokich temperaturach zniszczy szkodliwe mikroorganizmy. Wtedy ta sama jednostka rozpocznie proces homogenizacji, tj. użycie nacisku zamieni kulki tłuszczu w mieszance na mniejsze.
Krok 2
Po zakończeniu procesu mieszaninę schłodzić za pomocą chłodnicy płytowej i skierować do specjalnego pojemnika do dojrzewania. Ten krok jest konieczny tylko wtedy, gdy użyłeś żelatyny jako stabilizatora. Jeśli użyłeś agaru, agaroidów lub innych podobnych stabilizatorów, to nie musisz czekać na dojrzewanie i możesz od razu przejść do następnego etapu.
Krok 3
Przenieś mieszaninę do tak zwanego zamrażarki. Ta maszyna ubija składniki, jednocześnie częściowo je zamrażając. W tym przypadku mieszanina jest nasycona powietrzem, a jej najmniejsze pęcherzyki znacznie zwiększają objętość masy. To właśnie od tej fazy produkcji zależy konsystencja lodów.
Krok 4
Następnie użyj wytłaczarki. Zapakuje przyszłe lody. Mieszanka zostanie wyciśnięta przez dyszę, a mechanizm sznurkowy odetnie porcję określonej masy. Jeśli rodzaj delikatności implikuje obecność nadzienia, pompa dozująca poda go na tym etapie do wnętrza brykietu. Pamiętaj, że proces ten powinien odbyć się dosłownie w ciągu kilku minut, po czym mieszaninę należy bardzo szybko wysłać do utwardzenia. Ponieważ z najmniejszym opóźnieniem skrystalizowana woda zacznie się rozmrażać, a obecność dużych kryształków lodu w lodach jest niedopuszczalna.
Krok 5
W celu utwardzenia wyślij lody do specjalnej zamrażarki. W nim słodki przysmak w temperaturze około minus 30 stopni pozostanie nie dłużej niż pół godziny - aby zapobiec tworzeniu się dużych kryształków lodu.
Krok 6
Po procesie utwardzenia i, jeśli to konieczne, glazurowaniu, zapakuj gotowe lody i wyślij je do sklepów.
