Sumach to wieloletni krzew z rodziny sumaków. Istnieje ponad 200 gatunków tej rośliny, niektóre z nich są trujące. Sumak jest szeroko rozpowszechniony w Azji Środkowej, basenie Morza Śródziemnego i na Bliskim Wschodzie. Owoce tej rośliny wykorzystywane są w kuchni, medycynie, a także jako barwnik.
Sumak w gotowaniu
Przyprawę pozyskuje się z owoców garbowania sumachowego. Znajduje zastosowanie w wielu potrawach - mięsie, warzywach, rybach, zupach, sosach, marynatach, sałatkach, napojach, deserach. Z reguły owoce sumach są suszone, a następnie kruszone na proszek. Ma bogaty rubinowy kolor i cierpko-kwaśny smak. Przyprawa praktycznie nie ma zapachu. Również sok jest wyciskany z owoców rośliny i używany do gotowania zamiast cytryny lub octu.
Sumak bardzo harmonijnie łączy się z innymi przyprawami. Na przykład z czarnym pieprzem, kminkiem, kminkiem, gałką muszkatołową, sezamem, goździkami, koprem włoskim, kolendrą itp. Często przyprawę tę umieszcza się na stole obok soli i pieprzu, aby goście lub domownicy mogli posypać nią potrawę według własnego uznania. Jedną z ulubionych przekąsek w krajach wschodnich jest cebula pokrojona w krążki i zmieszana z sumakiem. Doskonale uzupełnia kebaby i kebaby.
Sumak dodaje się do potraw na kilka minut przed gotowością - albo suche, albo z wstępnie ugotowanym syropem. W takim przypadku ważne jest, aby nie przesadzić - nadmiar przypraw sprawi, że danie będzie zbyt kwaśne.
Sumak, podobnie jak wszystkie przyprawy, należy przechowywać w szczelnym pojemniku w suchym i ciemnym miejscu nie dłużej niż rok. Kupując przyprawę na wagę na rynku, zwróć uwagę na intensywność koloru. Brak jasnego rubinowego odcienia jest oznaką, że okres przydatności do spożycia już upłynął.
Sumak w medycynie
Sumak zawiera dużą ilość witamin, kwasów i minerałów. Liście i owoce sumachu są od dawna stosowane w farmaceutykach. Służą do wytwarzania leków przepisywanych osobom z ostrymi chorobami jelit, wrzodami, ropnymi ranami, egzemą.
Sumak jest używany jako przeciwutleniacz, aby pozbyć się z organizmu szkodliwych substancji i toksyn. Ponadto leczą oparzenia, niestrawność, łagodzą stany zapalne i obniżają temperaturę. Sumak zwiększa krzepliwość krwi, pomaga przy bólach żołądka. Również owoce tej rośliny są przydatne dla diabetyków - obniżają poziom cukru we krwi. Zaleca się napar z liści sumachu do płukania jamy ustnej z powodu choroby dziąseł.
Sumak jest przeciwwskazany u osób z ostrym i przewlekłym zapaleniem żołądka, wrzodem żołądka, a także z ciężkim krzepnięciem krwi.
Sumak jako barwnik
Między innymi roślina sumaka jest również używana jako barwnik. Na Wschodzie malują wełniane dywany i jedwabne tkaniny. Czerwień pozyskuje się z owoców, czerń z liści, kora łodygi daje żółty odcień, a korzeń brunatny.
