Wśród słodyczy kochanych od dzieciństwa słodycze słusznie trzymają palmę honoru. Karmelowe, fondant, pralinki, czekolady, marmolady, z nadzieniem i bez, słodycze są zróżnicowane pod względem smaku, wyglądu i składu.
Instrukcje
Krok 1
Słodycze mają nie tylko klasyfikację według rodzaju, ale nawet własną strukturę: na przykład nieszkliwiona część cukierka nazywana jest jego ciałem, wzorem lub posypaniem na powierzchni - czapką, nadzieniem … to jest nadzienie.
Krok 2
Ciało cukierka gotuje się z masy cukierkowej: melasy, cukru pudru, mieszanki tłuszczów i olejów, czasem mleka. Przepis jest rzadko reklamowany przez firmy, ale do domowych cukierków z orzechami potrzebne będą: 300 gramów mleka w proszku, 0,5 szklanki kakao, 50 gramów masła, 0,5 szklanki śmietanki i same orzechy.
Krok 3
Technologia produkcji w przedsiębiorstwie iw domu jest w zasadzie podobna. Zmiel masło, cukier i śmietanę i zagotuj. Aby cukier się nie stopił, a rozpuścił, do produkcji wykorzystuje się wężownicę i gorącą parę, mieszalnik miesza składniki, a dozowanie odmierza się dozownikiem nurnikowym.
Krok 4
Bardzo ważne jest, aby w masie nie pozostały żadne grudki i skrzepy. W domu trzeba użyć dużego sita, w warunkach przemysłowych gęstą masę przepuszcza się przez dławik i filtruje za pomocą filtra siatkowego.
Krok 5
Jeśli chcesz zrobić cukierki krówkowe, musisz ubić masę i odparować nadmiar wilgoci, w tym celu masa jest wysyłana do maszyny do ubijania szminek, gdzie schładza się lejkami i ubija ostrzami urządzenia. Cukier krystalizuje, drobny osad jest równomiernie rozprowadzany w masie przez tę samą maszynę, po czym przyszły cukierek jest wysyłany do warsztatu formatującego.
Krok 6
Cukierki można kształtować w domu za pomocą dużej strzykawki do ciasta po dodaniu orzechów do masy. Jeśli masa okaże się gęsta, można ją zwinąć i pokroić na cukierki.
Krok 7
W sklepach słodycze formuje się na dwa sposoby: albo używają formy, w której masa zestala się, albo wałkuje się warstwami, które są pocięte na wielkość słodyczy, nasycają i glazurują.
Krok 8
Szklenie jest prawdopodobnie najbardziej marnotrawnym procesem. Na uformowany cukierek wylewa się płynną masę, a jej nadmiar usuwa strumień powietrza. Około 30% glazury jest tracone.
Krok 9
Transporter wysyła cukierki do lodówki, gdzie stygną. Po wszystkich manipulacjach cukierki można zapakować.
