Kiełbasa pojawiła się kilkaset lat temu. Następnie wepchnięto go w pustą szyjkę kurczaka. Następnie zaczęto stosować osłonki z różnych jelit, które dla zachowania świeżości trzymano w solance. Tyle czasu minęło, ale w produkcji kiełbas nadal są one używane jako skorupa jelit zwierząt. Jeśli z jakiegoś powodu nie lubisz nadziewać mielonej kiełbasy w takie osłonki, istnieje kilka innych opcji.
Niezbędny
- - jelita cienkie zwierząt;
- - muślin;
- - Sól.
Instrukcje
Krok 1
W produkcji niektórych rodzajów wędlin stosuje się osłonkę muślinową – są to głównie kiełbasy salami, krewetki, paszteciki, brunszwickie i bolońskie. Weź mocny muślin, uszyj z niego torebki o przekątnej ok. 5 cm i długości 45 cm. Torebki moczymy w wodzie, wykręcamy i na mokro nadziewamy mielonym mięsem z przyprawami według przepisu.
Krok 2
Aby zrobić osłonki do kiełbasy z jelit, musisz przede wszystkim mieć w swoim gospodarstwie żywiec. Weź jeszcze ciepłe wnętrzności - odetnij jelito tuż na końcu żołądka i zacznij delikatnie ciągnąć, aż pojawi się jelito grube. Odetnij, potrzebujesz tylko cienkiego. Usuń z niego cały tłuszcz - dość łatwo odchodzi. Okrężnicę bardzo dokładnie wypłukać pod bieżącą ciepłą wodą, wywracając na lewą stronę.
Jeśli zamierzasz wykonać tę procedurę samodzielnie, dla wygody podziel jelito na równe części. Będziesz potrzebować pomocy, aby obrócić całą długość. Tępym nożem zeskrob śluzówkę z powierzchni jelita. Powtórz to kilka razy, aby jakościowo wyczyścić przyszłą powłokę. Odwróć okrężnicę ponownie i spłucz. Jeśli nie potrzebujesz pilnie muszli, posyp je solą i zamroź w zamrażarce.
Krok 3
Do produkcji osłonek celulozowych używany jest specjalny rodzaj bawełny. Jest rozpuszczany, wiązany specjalną kompozycją - uzyskuje się jednorodną elastyczną, niełamliwą powłokę. Duzi producenci wyrobów wędliniarskich chętnie stosują takie osłonki w produkcji wędlin.
Krok 4
Tworzą osłonki kiełbasiane i kolagen, który znajduje się we wszystkich tkankach łącznych, chrząstkach i kościach. Wyciąg z galaretowatej substancji kolagenu jest rozbijany na drobne cząsteczki, które następnie są zbierane z powrotem, tworząc skorupę. Małym producentom kiełbas trudno znaleźć takie osłonki, ponieważ są one dostarczane w dużych ilościach do dużych fabryk.
Krok 5
Po wysuszeniu kiełbasy osłonka z włókien białkowych nabiera kształtu, ściśle przylegając i elastycznie. W takiej osłonce nadziewane są głównie kiełbasy suszone.
